Jurnal Praktikum Kimia : UJI PROTEIN

I.   Judul Percobaan   : Uji Protein

II.                Tujuan Percobaan    :

Ø  Menguji apakah suatu bahan mengandung protein atau tidak dengan tes biuret

Ø  Menguji inti benzena dan belerang yang terkandung dalam protein dengan tes xantoproteat dan tes timbal asetat

III.             Pendahuluan             :

Tubuh manusia, hewan, dan juga biji-bijian (kacang-kacangan) banyak mengandung protein. Protein terbentuk dari asam-asam amino yang saling terikat dengan ikatan peptida. Adanya ikatan peptida dapat diuji dengan tes biuret yang akan menghasilkan warna ungu.

Bila dalam protein terkandung inti benzena, dapat diuji dengan tes xantoproteat yang akan memberikan warna jingga. Sedangkan bila dalam suatu protein terdapat belerang, dapat diuji dengan kertas timbal asetat yang akan memberikan warna hitam.

Pada percobaan ini Anda akan menguji suatu bahan apakah mengandung protein atau tidak dengan tes biuret, serta menguji inti benzena dan belerang yang terkandung dalam protein dengan tes xantoproteat dan tes timbal asetat

IV.             Pertanyaan Sebelum Percobaan      :

1.       Sebutkan contoh-contoh jenis makanan yang Anda ketahui yang mengandung protein!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

2.       Sebutkan contoh-contoh jenis bahan yang bukan merupakan bahan makanan yang mengandung protein!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

3.       Tuliskan rumus struktur asam amino!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

3.       Gambarkan ikatan peptida pada rangkaian asam amino!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

4.       Mengapa protein disebut polipeptida ?

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

5.       Sebutkan penggolongan protein secara lengkap beserta masing-masing contohnya!

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………

Tgl Diperiksa	TTD Guru

Catatan :

Pada percobaan ini, ada beberapa alat dan bahan yang harus Anda siapkan sendiri, alat dan bahan tersebut tercantum pada bagian V.  ALAT DAN BAHAN yang diberi tanda *

V.                Alat dan Bahan         :

No	Alat	Jumlah		No	Bahan	Rumus Kimia
1 2 3 4 5 6 7 8 9* 10* 11*	Cawan petri Tabung reaksi Rak tabung reaksi Penjepit tabung Pipet tetes Pembakar spirtus Kaki tiga & kassa Batang pengaduk Kain lap bersih Korek api Kertas label	6 buah 6 buah 1 buah 1 buah 6 buah 1 buah 1 set 1 buah		1 2 3 4 5 6 8* 9* 10* 11* 12* 13*	Larutan asam nitrat 6 M (3 mL) Larutan natrium hidroksida 6 M (3 mL) Larutan natrium hidroksida 0,5 M         (3 mL) Larutan timbal asetat 3 M (1 mL) Larutan asam asetat 3 M (3 mL) Reagent biuret (3 mL) Putih telur Susu Vetsin Serbuk agar-agar tak berwarna Kapas Tissue golong	…………………………………………………….

VI.             Cara Kerja dan Hasil Pengamatan :

Percobaan 7. a : Tes Biuret

NO	CARA KERJA
1	Masukan kira-kira 10 mL putih telur kedalam cawan petri, tambahkan dengan 10 mL air agar putih telur agak encer, aduk rata. Kemudian tetesi dengan reagent biuret beberapa tetes. Amati perubahan warna yang terjadi dan catat pada tabel pengamatan.
2	Ulangi langkah di atas. Ganti putih telur dengan susu, vetsin, agar-agar, kapas, kertas tissue.

Percobaan 7. b : Tes Xantoproteat

NO	CARA KERJA
1	Masukan putih telur kira-kira setinggi 1 cm kedalam tabung reaksi, tambahkan 2 tetes asam nitrat 6 M . Amati perubahan warna yang terjadi. Masukan kertas lakmus merah kedalam tabung. Tambahkan larutan natrium hidroksida 0,5 M setetes demi setetes sehingga larutan netral (terlihat dari warna lakmus). Catat pada tabel pengamatan apa yang terjadi.
2	Ulangi langkah di atas. Ganti putih telur dengan susu, vetsin, agar-agar, kapas, kertas tissue.

Percobaan 7. c : Tes Timbal asetat

NO	CARA KERJA
1	Masukan putih telur kira-kira setinggi 1 cm kedalam tabung reaksi. Tambahkan 10 tetes natrium hidroksida 6 M.
2	Panaskan dalam penangas air (gelas kimia diisi air kemudian dipanaskan,tabung reaksi berisi putih telur dan natrium hidroksida direndam dalam air yang sedang dipanaskan). Kemudian dinginkan dengan merendam tabung pada gelas kimia berisi air dingin.
3	Tambahkan 15 tetes asam asetat 3 M. Kemudian tutup mulut tabung dengan kertas saring yang sudah ditetesi dengan larutan timbal asetat.
4	Panaskan kembali dalam penangas air. Amati warna yang terjadi pada kertas saring. Catat pada tabel pengamatan.
5	Ulangi langkah di atas. Ganti putih telur dengan susu, vetsin, agar-agar, kapas, kertas tissue.

Tabel Pengamatan

Percobaan 7. a : Tes Biuret

No	Bahan Uji	Hasil Pengamatan
1	Putih telur
2	Susu
3	Vetsin
4	Agar-agar
5	Kapas
6	Tissue golong

Percobaan 7. b : Tes Xantoproteat

No	Bahan Uji	Hasil Pengamatan
1	Putih telur
2	Susu
3	Vetsin
4	Agar-agar
5	Kapas
6	Tissue golong

Percobaan 7. c : Timbal asetat

No	Bahan Uji	Hasil Pengamatan
1	Putih telur
2	Susu
3	Vetsin
4	Agar-agar
5	Kapas
6	Tissue golong

VII.          Pertanyaan    :

1.       Dari bahan yang diuji, bahan mana yang mengandung :

a.             Ikatan peptida :

b.            Inti benzena :

c.             Belerang       :

d.            Hanya mengandung ikatan peptida saja :

e.             Bukan Protein :

2.       Seandainya bahan yang diuji tidak memberikan hasil seperti putih telur, kesimpulan apakah yang dapat diambil ?

3.       Asam amino apakah yang menjadi penyusun putih telur ?

VIII.       Kesimpulan

Buatlah kesimpulan untuk seluruh kegiatan yang telah Anda lakukan pada percobaan 6 ini !

IX.             Laporan

Tulislah Laporan Percobaan secara lengkap dengan aturan penulisan laporan seperti yang tercantum pada PEMBUATAN LAPORAN PERCOBAAN.